腊八蒜用什么醋，腌制腊八蒜推荐用米醋或陈醋！(3)

腊八蒜用什么醋4、腊八蒜用白醋会绿吗 

只要腌制的时间足够，并且昼夜温差大，用白醋腌制的腊八蒜也会变绿。 因为在低温环境中，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，会生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯。然后在白醋中醋酸的作用下，使这些物质会先后生成蒜兰素和蒜黄素，导致大蒜看上去变绿了。但是白醋有很多用食用醋酸勾兑而成的，有涩味，而且味道比较的冲，腌制出来的腊八蒜会有涩味，味道较差。

腊八蒜用什么醋？一般来说用米醋是最好的，如果没有米醋用陈醋也行，或是香醋，不过尽量不要用白醋，因为同上面所说，白醋是用食用醋酸勾兑而成的，成份并不纯正，所以口味会不好。