普洱生茶和熟茶的区别，工艺口感功效的不同！(2)

普洱茶生茶和熟茶后期转化的区别

后发酵过程变化复杂，其多酚类大致可分三部分：

①未被氧化的多酚类物质（残留儿茶素）

②水溶性的氧化产物——茶黄素、茶红素

③非水溶性的转化物

在普洱茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，从而使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成了普洱茶滋味醇厚，汤色红褐；

茶黄素是汤色“亮”的重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因；

普洱茶的香气是普洱茶的原料品种、加工工艺和云南的独特生态气候所致。