陈皮放多了会苦吗？为什么陈皮泡水会苦？

陈皮性味辛、苦、温。生活中，许多人都有自制陈皮茶的习惯。近年来，研究更是发现陈皮中含有的异黄酮对人体大有好处，陈皮泡茶已经成为一种养生新时尚。可有时候泡茶会出现陈皮发苦的情况，这到底是什么原因呢?

陈皮泡水首先要注意：将水烧开直接泡陈皮，陈皮是很难出味的。即使出味，味道也是很淡的，只有将陈皮放入烧开的水中用文火慢慢煮，煮上几分钟，味道才慢慢出来。

在确保是新会陈皮的前提下，陈皮泡水发苦主要有四点原因：陈化年份、皮种、冲泡比例、冲泡方法。

苦的原因：陈皮陈化年份过低

10年以下的陈皮由于年份较低，1-3年陈皮带刺激香味，果酸味重；5-8年陈皮带清新的陈香味，入味辛不甚苦；更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用。如果用于泡茶，则可能出现口感带苦、酸、涩的情况。推荐使用10年以上的陈皮，由于年份较高，口感甘醇，陈香味更浓，淡淡飘香，回味悠长。

苦的原因：青皮

陈皮按采收加工时间，可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)三种。

由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶会出现较明显的苦涩味。