全脂奶粉和脱脂奶粉的区别,脂肪的分离与否!(2)
冲调:全脂奶粉用水冲调时,由于脂肪和蛋白质的络合物,会使表面产生一层泡沫状浮垢。脱脂奶粉吸潮能力强,冲调时在水中的溶解性不是很好。
口感:牛奶的香醇在一定程度上需要脂肪来体现。全脂奶粉之所以有特别的香气,就是靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪,香味就会不足,牛奶喝起来也会没有味道。所以脱脂奶粉的口感会稍微差一些。
用途:全脂奶粉含有较多的脂肪,容易受高温和氧化作用而变质,所以不适合高温加工食品。脱脂奶粉因脂肪含量极少,由于不易氧化和耐藏等特点,是制作饼干、糕点、面包、冰淇淋等食品的最佳原料。
1、所含脂肪量不同
全脂奶粉以牛乳或者羊乳为原料,营养价值特别高,100个克奶粉中,有将近30克是动物脂肪。而部分脱脂奶粉中的蛋白质和碳水化合物只有全脂奶粉的1/3,完全脱脂奶粉的脂肪含量甚至百分之一都不到,热量也低很多。
2、营养价值不同
因为全脂奶粉相当于牛初乳,里面所含的可溶性微量元素要比经过脱脂处理的脱脂奶粉要高很多,尤其是动物脂肪中所含的蛋白质。因此一般人都食用全脂奶粉,而宝宝由于在生长发育阶段,购买全脂奶粉会更适合。