鱼汤怎么炖白，先要把鱼先煎个大半熟！(3)

看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。

鱼汤怎么炖白，要想鱼汤是白的，在煎鱼的时候就要下功夫，先要把鱼先煎个大半熟！再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味。