黑蒜的功效和作用，是抗氧化防衰老很好的武器！

赖胺酸可以促进大脑发育。谷胺酸参与脑的蛋白和糖代谢,促进氧化,改善中枢神经活动,有维持和促进脑细胞功能的作用,促进智力的增加。维他命-C能也能使神经血管通透性好转,使大脑及时顺利的得到营养补充,从而使脑力好轻,智力提高。

调节血糖水平：大蒜素能使正常人的血糖水平下降,黑蒜中还含有S-甲基半胱胺酸亚矾和S-烯丙基半胱胺酸亚矾,此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH,防止胰岛素破坏,有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱,也具有降低血糖成分,增加胰岛素的功能,更重要的是它对正常血糖值并无影响。甘胺酸降低血液中的血糖值,防治糖尿病；异亮胺酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。

以上便是黑蒜的功效和作用，黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。