松花蛋怎么做好吃？松花蛋怎么挑选？

松花蛋怎么挑选

一观

观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常(以青缸色为佳)。即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

二掂

是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动的皮蛋品质较差。

三摇

用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

四照

用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

结语：松花蛋的日常做法是非常多的，但是松花蛋还是少吃为好。儿童以及孕妇和肝病患者应忌食松花蛋，以免身体产生不适反应。在挑选松花蛋的时候，不仅要观其蛋壳有无破损，还要摇一摇，听其有没有水声。