肠粉的米浆是怎么调的?调肠粉米浆的注意事项(2)
注意事项:
对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量,有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
蒸制时间不要过长,恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形),以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改。
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对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量,有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
蒸制时间不要过长,恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形),以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改。
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