陕西凉皮，最受欢迎的小吃之一！

宝鸡扶风烙面皮

扶风烙面皮也分两种，一种烙好了蒸，另一种蒸好了再烙，相比较蒸好了再烙的吃起来更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶莹剔透，有“韧、筋、干、有嚼头、水分少”的风味特点。

做法如下：

第一步：和面

1 面粉加温水搅拌均匀成雪花状.（最好用手来拌,比较均匀）

2 再加适量水,用筷子搅拌均匀.（看起来很湿很粘的样子）

3 再揉成团,（感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀）

4 再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光.

面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.

第二步：洗面

1 给放面的盆中加凉水.

2 在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.

3 洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.

4 洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.

5 洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.

6 沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.