水煮肉片是哪个地方的菜？水煮肉片的做法是什么？

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做，所以说水煮肉片是四川地区的菜。水煮肉片的特色是“麻、辣、鲜、烫”。

水煮肉片的做法

主料：猪里脊肉(150克)。

辅料：白菜(50克)。

调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)。

做法:

将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;

白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;

将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;

然后，将辣椒、花椒切成细末;

用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀;

随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。