高筋面粉和低筋面粉有什么区别，口感劲道不一样！(3)

制作某些面食，高筋面粉和低筋面粉按照比例混合效果更棒，例如平常在家制作馅饼，只用高筋面粉口感太韧，只用低筋面粉口感松垮。按照高低比例7:3混合，既可以保证馅饼外皮香脆，而且里层吃起来非常软糯。用高筋面粉制作馒头或者面条时，因为面粉本就筋性强，和面时不能加入过多苏打和膨松剂，否则面食做出来如同嚼皮筋。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？以上便是有关高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。而低筋面粉做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。