腌肉一斤肉放多少盐合适，一斤肉放25g盐！(2)

腌腊肉要多长时间才可以晒

腌渍5-7天(一般腌3天就能进味了，可是腌的時间越久越香。实际腌的時间需看那时候的平均气温，务必要小于15度下列，那样肉类食品才不容易坏)，腌渍好后取出去日晒呢。而且在腌渍全过程中每日必须滚动一次，观查咸肉的状况!

制做整个过程分材料准备、腌制、熏烤三步。

1、材料准备：取皮薄胖瘦适当的新鲜猪肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污，切割成0.8一lKg、厚4—5公分的标准带肋巴骨的肉粒。如制做无骨咸肉，也要摘除骨骼。生产加工有骨咸肉用食用盐7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0.4Kg。

生产加工无骨咸肉用食用盐2.5Kg、精硝0.2Kg、白砂糖5Kg、纯粮酒及生抽备3.7Kg、纯净水3—4Kg。辅材配置前，将食用盐和硝损坏，麻椒、小茴香、八角茴香等香辛料晾干碾细。

2、腌制有三种方式：

(l)果断。切完的肉粒与干腌制料抹擦擦透，按肉朝向—下次序放进主缸，最上层一层皮朝向上。剩下干腌制料敷在顶层肉粒上，腌制3天翻缸;

(2)湿腌。将腌制无骨咸肉放进配置腌制液中腌15一18钟头，正中间翻缸2次;