鳝鱼的营养价值，补气养血滋补肝肾！

鳝鱼动风，故有瘙痒性皮肤病的人应忌食鳝鱼。有痼疾宿病者，如癌症、支气管哮喘、淋巴结核、红斑性狼疮等患者也应谨慎食用。另外，凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者均不宜食用鳝鱼。

蒜苗炒鳝丝

材料：鳝鱼500克、蒜苗100克、豆瓣酱2汤匙、葱丝、姜丝、蒜末共30克、绍酒1汤匙、酱油1汤匙、盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；

2、把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；

3、将蒜苗洗净切段以备用。 

4、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，待油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。

以上就是小编为大家介绍的鳝鱼的营养价值及食用方法。不过吃鳝鱼的时候最好现杀现烹，因为死鳝身体会僵硬，不宜食用。鳝鱼好吃，但也不宜食之过量，否则不易消化。任何东西过激了都会物极必反的!