蚝油怎么用?蚝油怎么做才好吃?
蚝油是一种常见的调味料,近些年来运用的越来越广泛。蚝油具有独特的鲜香味道,所以用到它的地方非常的多。但是对于蚝油的使用,还是有很多人搞不懂并且用错。导致最终不仅发挥不出蚝油的效果,反而会适得其反。蚝油具有一个特点,那就是不耐高温,所以蚝油在使用的时候,技巧也会增加许多。
蚝油虽然不耐高温,但是又有着极为矛盾的另一个特点,那就是它要在高温下才能发挥它的作用,释放鲜味。这样看上去是不是很矛盾呢?不耐高温,还要在高温下才能发挥作用,那岂不是没有效果?其实并不是这样的。
就比如我们炒菜的时候,不管炒肉还是青菜,蚝油都应该在临出锅的时候放,利用炒菜的余温来进行加热,从而释放出鲜味即可。这样既满足高温释放鲜味的要求,又做到了不进行长时间高温加热的要求,从而完整的保留蚝油的鲜味。所以炒菜放蚝油的时候,一定要即将出锅的时候放,这个时机是最好的。放早了就发挥不出效果了,鲜味已经没有了。
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