咬春吃什么蔬菜，吃萝卜！(2)

老济南炒合菜

主料：山芹100克、猪肉100克、豆廷100克、薄豆皮50克、北豆腐100克、青蒜苗50克、鲜粉皮100克

配料：胡萝卜50克、水发木耳30克、葱5克、姜5克、蒜5克

调料：植物油20+30克、甜面酱30克、酱油15克、料酒10克、热水100克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

04制作过程

1、先处理炸豆腐：选用韧性十足的北豆腐约100克，切成厚约0.5厘米、长约5厘米见方的薄片。选用平底锅，提前空炙一下锅体，倒入植物油20克，把锅底滋润通透。把切好的豆腐片平铺在锅底，煎至两面呈现出诱人的金黄色。把煎好的豆腐片取出，室温放凉后，切成0.3厘米见方的炸豆腐丝。

2、把各种配料择净后清洗干净，细山芹100克、薄豆皮50克、胡萝卜50克、水发木耳30克，切成寸长的细丝；青蒜苗50克，切成寸段；鲜粉皮100克，切成粗丝。绿豆芽100克，掐头去尾，清洗干净。

3、选用精肉或五花肉100克，切成0.3厘米粗细的“二粗丝”，又称为“帘子棍”；切细葱花5克、极细的姜末5克、细蒜末5克。