咬春吃什么蔬菜,吃萝卜!(3)
4、锅内倒入植物油30克,油温四成热,下入肉丝,小火滑炒变白。下入葱姜蒜,爆锅出香;下入甜面酱30克,小火先把甜面酱炒香煸透,炒出馥郁酱香。淋入酱油15克,再次小火炒香,烹入料酒10克,鲜香四溢。倒入热水100克,下入山芹丝、胡萝卜丝、蒜苗段、水发木耳丝、豆皮丝、鲜粉皮粗丝,旺火速炒至食材断生。
5、下入炸豆腐丝、豆廷,调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选),再次旺火速炒10余秒,立即停火。把做好的炒合菜盛入浅盂盘,趁热上桌享用。
6、立春“咬春”吃什么?鲁菜炒合菜地道做法,每1口都是春天的味道。“炒合菜”原则上要搭配上薄如蝉翼的“春饼”,卷成“春卷”食用,这样才地道。故炒合菜、烙春饼、卷春卷又称为“立春三宝”。如何烙制出薄如蝉翼、麦香软弹的春饼呢,敬请朋友们移步我明天即将发表的下篇文章:如何烙制春饼,期待您移步阅览。
05注意事项
1、豆廷,就是鲜嫩的绿豆芽,掐头去尾后只选用芽杆部分,又称为“银针”,是所有配料里面口感最清脆的食材。
2、这道菜关键核心技术点在于“飞酱”:甜面酱下锅之后,一定要小火把酱炒香煸透,炒出来的合菜才会酱香怡人、咸鲜适口。
咬春吃什么蔬菜?咬春主要是吃萝卜,也有吃春饼和炒合菜的,地方不同,风俗也会不一样。