小苏打和食用碱有什么区别，有七大不同！(2)

小苏打和食用碱有什么区别3、碱性不同

小苏打水显弱碱性，用在发面粉，面包，即使用多也不会太显，纯碱水显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子，小米粥的时候放一些食用碱可以帮助软化口感。

小苏打和食用碱有什么区别4、热稳定性不同

小苏打的热稳定性更温和

小苏打蒸馒头可以让食物蓬松多孔口感更好

食用纯碱蒸馒头刺激性较大

小苏打和食用碱有什么区别5、食用方式不同

小苏打，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。比如市场上卖的苏打水。食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。