小苏打和食用碱有什么区别,有七大不同!(2)
小苏打和食用碱有什么区别3、碱性不同
小苏打水显弱碱性,用在发面粉,面包,即使用多也不会太显,纯碱水显碱性,在用于发酵的时候,用一点就可以了。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,比如煮粽子,小米粥的时候放一些食用碱可以帮助软化口感。
小苏打和食用碱有什么区别4、热稳定性不同
小苏打的热稳定性更温和
小苏打蒸馒头可以让食物蓬松多孔口感更好
食用纯碱蒸馒头刺激性较大
小苏打和食用碱有什么区别5、食用方式不同
小苏打,是生活中常见的发泡剂,添加过小苏打的食物可以直接食用。比如市场上卖的苏打水。食用碱具有很强的腐蚀性,一般用于食物的防腐,不能直接食用。