绿豆汤为什么是红色的,放空气中被氧化了!(2)
绿豆汤为什么是红色的3、放入食用碱熬煮
绿豆汤煮的时候,里面放了食用碱的话也会产生反映,一般会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养,同时也容易变红。如果希望煮得粘一些,可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。
绿豆汤为什么是红色的4、煮绿豆汤时用到铁质器具
用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发红、发黑。这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝,食用后会造成肠胃不适和消化不良。
所以,煮绿豆汤时不要用铁锅煮,用砂锅或不锈钢锅都不错。同时,搅的时候不要用铁勺,用电饭煲自带的勺搅和就没事。
绿豆汤为什么是红色的5、用冷水煮绿豆汤易变红
绿豆皮里含有大量的多酚类物质,只要见了氧气,它们就会变色。而用冷水煮,花的时间长,氧化也快,汤汁更容易变色。