鸡西酸汤子中毒已致8人死亡，米酵菌酸毒素引起中毒！(2)

米酵菌酸别名酵米面黄杆菌毒素，常见于发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品，是引起此类食品中毒的主要元凶。日常见到的玉米面制品以及银耳中毒多是由该毒素导致。常见污染食物：

谷类制品（如湿河粉、米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）、变质银耳和木耳、薯类制品（如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）等食品中。值得注意的是米酵菌酸耐高温，一般烹调方法并不能破坏其毒性，所以以上食品变质后，即便是高温加热也不能分解毒素毒性。

如何预防米酵菌酸中毒？

严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面。家庭泡发木耳或银耳，泡发时间不宜太长，且一次不宜泡发太多，泡发好的木耳或银耳最好当餐食用完。泡发后未食用完的食物要放在冷藏环境储存，且尽量在1天内食用完。不要食用自采鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或木耳。