动物奶油和植物奶油的区别,动物奶油和植物奶油的区分方法
“很多人喜欢吃奶油,因为它那份香浓的美味,很多人拒绝奶油,因为据说它会让人发胖。但无论是爱是恨,似乎都对奶油不甚了解,误解颇多!所以我们有必要了解一下。目前市面上奶油分为植物奶油和动物奶油两种。”
“植物奶油”和“动物奶油”完全没有亲戚关系,严肃的说,它们除了名字里有两个字相同外,其他方面没有共同点。植物奶油的英文名是non-dairy cream,望文生义就是不含动物乳脂成分的奶油,其主要成分为水、植物油、糖、乳化剂、胶体、香精、色素等。动物奶油英文名为whipping cream,主要成分为鲜牛乳,是一种以乳脂肪为基础的奶油。
植物奶油也称作是人造奶油。人造奶油多用植物油(大豆油、玉米油、棕榈油等)加工而得。天然的植物油脂肪酸的组成主要是不饱和脂肪酸,含有双键,性质不稳定。人造奶油是将处于液态的天然植物油,经过氢化反应变成固态,然后添加一些香精及色素等,加工成与天然奶油外观性质几乎一样的成品。人造奶油相对动物奶油来说,大大降低了成本,且稳定性和储藏性良好。只不过人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸。
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