孤独的美食家，真正的美食家必须精通消化术！(4)

“吃”这种文化

中国的饮食，是经过了几千年熬制出来的文化，它已经渗透进每个中国人的灵魂，恐怕比孔孟之道还要深刻得多。

当人们闹饥荒的时候，中国人也和全世界其他人一样，把吃放在第一位，那时候也不管什么口味，所有人都一哄而上，但凡有得吃，就都当作珍馐美味。这时候美食家也不会讲究了，他也淹没在人群里，有什么吃什么。这时候，吃饱这件事，就成了天下最美好的事。朱自冶在饥荒年代，也曾经跟着老百姓到处找粗粮，还因为高小庭有了一车南瓜，拉下面子去求高小庭。

但是吃这件事，对中国人来讲还有第二层的意思。比如美国德国和英国这些国家，人们吃饱了以后，就腾出手来追求别的事了，所以这些国家往往没什么闻名世界的美食，但是中国人不同，吃饱了之后，就要研究吃好。中国几大菜系，把吃这件事弄得各有各的精彩，但这还不够，几千年的文化，其他艺术都各有兴衰，可是吃却从来没衰。老百姓在穷苦的时候憎恨有钱人吃得好，可是自己有钱了之后第一件事就是去学那些吃得好的有钱人。只因为饮食这件事早就刻在了基因里，与其他的东西都不一样。

《美食家》中的高小庭，本来就是穷苦出身，他憎恨有钱人不劳而获不事生产，一力着手改革餐饮，把苏州名菜全部换成便宜的大众菜。老百姓都穷的时候，对高小庭的改革拍手称赞，可是老百姓富起来的时候，却又对大众菜指手画脚，转眼间老百姓又穷了，高小庭再一次被捧了起来。在饮食改革的起起落落中，高小庭终于明白了，中国人的吃，没法改革。孔子都说了，“食不厌精脍不厌细”。

但是，虽然改革是没办法的，但是吃上的矛盾有没有呢？当然有。高小庭的改革无非就是追求“公平”二字。凭什么朱自冶一生下来就可以什么都不做，天天一门心思吃，而高小庭，以及高小庭身后代表的这些劳苦大众，拼尽了一生也吃不上一顿好的？可惜，世界上的很多事情，都是没什么公平可说的。一个贵公子所表现出的谦逊、儒雅和品味，至少证明了他家至少三代富贵且知书达理，一个朱自冶虽然其他方面都很粗鄙，但他能吃出饮食上千分之一的不同，至少说明朱自冶家里至少三代都很有钱。余光中曾经说过：“天下的一切都是忙出来的，唯独文化是闲出来的。”其实，不仅要闲，恐怕还要有钱。千百年来我们推崇的文化，都是统治阶层的文化，至少也是士大夫阶层的文化，到底市井小民过得是什么样的生活，谁知道呢？